Versa la bevanda di soia in una pentola dal fondo spesso, aggiungi la noce moscata e metti sul fuoco portando ad ebollizione; 

A parte, mescola in una ciotola l’olio e la farina con una frusta avendo cura di non lasciare grumi; 

Raggiunta l’ebollizione della bevanda veg, spegni il fuoco e uniscila a filo all’interno del composto di olio e farina; 

Aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per altri 5-6 minuti, o fino a quando la tua besciamella vegana non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Dev’essere bella soda, ma attenzione a non farla bruciare! 

Taglia i funghi a fettine sottili, trasferiscili in una padella con il prezzemolo, le carote grattugiate, l’aglio e un pizzico di sale e lascia sul fuoco sino a quando i funghi avranno rilasciato tutta l’acqua; 

Frulla i funghi con un frullatore ad immersione lasciandone da parte un cucchiaio che ti servirà per decorare; 

Unisci la crema di funghi alla besciamella e mescola con cura; 

In una pirofila comincia a comporre la tua lasagna versando sul fondo un cucchiaio di besciamella ai funghi. Adagia sopra una fettina di pane carasau, ricopri con la besciamella e ripeti fino a terminare gli ingredienti; 

Completa con il grana grattugiato e i funghi che hai tenuto da parte; 

Inforna in forno preriscaldato ventilato a 160°C per 20 minuti; 

Lascia riposare le tue lasagne di pane carasau almeno 10 minuti prima di servire in modo che si compattino e si taglino più facilmente.