Pulisci i cavoletti pareggiando la base con un coltello e rimuovendo le foglie più esterne; 

Dopo averli accuratamente lavati, tamponali con un panno da cucina e sbollentali in una casseruola con acqua bollente salata per circa 6 minuti; 

Scolali e blocca la cottura sotto l’ acqua fredda corrente, in questo modo resteranno di un bel verde brillante; 

Prepara nel frattempo la besciamella: versa la bevanda di soia in una pentola dal fondo spesso, aggiungi la noce moscata e metti sul fuoco portando ad ebollizione; 

Raggiunta l’ebollizione spegni il fuoco e tieni da parte; 

In una ciotola mescola con una frusta l’olio e la farina avendo cura di non lasciare grumi; 

Unisci la bevanda veg a filo all’interno del composto di olio e farina; 

Aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per altri 5-6 minuti o fino a quando la tua besciamella vegana non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Dev’essere bella soda, ma attenzione a non farla bruciare! 

Una volta pronta, disponine un po’ sul fondo di una pirofila abbastanza capiente da contenere tutti i cavoletti; 

Aggiungi i cavoletti e copri con il resto della besciamella; 

Spolverizza con abbondante parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata; 

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o comunque fino a doratura; 

Sforna i cavoletti gratinati, lasciali assestare e intiepidire per una decina di minuti, quindi servi.