Fai cuocere la pasta e nel frattempo spadella le zucchine in padella con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe; 

Una volta cotta la pasta, scolala e versala nella padella con le zucchine; 

Spegni il fuoco e aggiungi quindi la mozzarella tagliata, un cucchiaio di olio e qualche fogliolina di menta; 

Lascia raffreddare e conserva poi in frigo in un contenitore ermetico.